Quiz Cuisine et gastronomie : Techniques, ustensiles et vocabulaire

Niveau 1 : Échauffement

1. Quel ustensile sert à monter des blancs en neige à la main ?
2. Cuire « au bain-marie », c'est poser son récipient…
3. Quel ustensile, sorte de louche plate percée, sert à retirer la mousse d'un bouillon ?
4. Combien de minutes cuit environ un œuf à la coque, dans l'eau bouillante ?
5. Comment dit-on de pâtes cuites mais encore fermes sous la dent ?
6. Quel appareil cuit les aliments sous pression, pour aller plus vite ?
7. Que veut dire « saisir » une viande ?
8. Comment appelle-t-on la cuisson dans un liquide frémissant, comme pour un œuf sans coquille ?
9. Une « julienne » de légumes, c'est…
10. Que signifie « réserver » une préparation en cuisine ?

Niveau 2 : Facile

1. Que fait-on quand on « blanchit » des légumes ?
2. Quel ustensile à lame réglable tranche les légumes en fines lamelles régulières ?
3. Que signifie « émincer » un oignon ?
4. Quel ustensile conique à mailles fines sert à filtrer sauces et bouillons ?
5. Comment appelle-t-on le mélange de beurre et de farine cuits qui lie une sauce ?
6. Quelle sauce blanche est faite de beurre, de farine et de lait ?
7. Quel récipient en fonte, lourd et à couvercle, est idéal pour les longs mijotages ?
8. Que veut dire « abaisser » une pâte ?
9. Combien de cuillères à café contient environ une cuillère à soupe ?
10. Que désigne la « mise en place » en cuisine ?

Niveau 3 : Moyen

1. Que veut dire « déglacer » une poêle ?
2. Quelle réaction chimique dore la croûte du pain ou d'une viande grillée ?
3. Qu'est-ce qu'une « brunoise » ?
4. Que veut dire « chemiser » un moule ?
5. Quelle sauce chaude émulsionnée associe jaunes d'œufs, beurre et estragon ?
6. Qu'est-ce qu'un « bouquet garni » ?
7. Que fait-on quand on « clarifie » du beurre ?
8. Comment appelle-t-on le bouillon concentré d'arêtes de poisson, base de sauces ?
9. Que signifie « foncer » un moule à tarte ?
10. Faire « suer » des oignons, c'est…

Niveau 4 : Corsé

1. Quel mélange de carottes, oignons et céleri en dés sert de base aromatique ?
2. En cuisine, que désigne le « suprême » d'une orange ?
3. Qu'est-ce qu'une « chiffonnade » ?
4. Quel petit couteau pointu sert à éplucher et tailler fruits et légumes ?
5. En cuisine, qu'appelle-t-on un « appareil » ?
6. Que signifie « barder » un rôti ?
7. « Monter au beurre » une sauce, c'est…
8. Pourquoi « tempère »-t-on le chocolat de couverture ?
9. Dans une cuisine professionnelle, qu'appelle-t-on le « piano » ?
10. Quel récipient en demi-sphère sert à monter blancs et crèmes ?

Niveau 5 : Expert

1. En cuisine, que veut dire « singer » un ragoût ?
2. Que signifie « contiser » une volaille ou un poisson ?
3. « Habiller » une volaille, c'est…
4. Combien de faces a une pomme de terre « tournée » selon la tradition ?
5. Combien de grandes sauces de base Carême a-t-il classées en 1833 ?
6. Dans une brigade de cuisine, quel poste prépare entrées et plats froids ?
7. Pour la pâte à choux, comment appelle-t-on le mélange eau, beurre et farine desséché ?
8. D'où vient le nom du moule « à manqué » ?
9. Quel appareil de cuisine professionnelle gratine par le dessus ?
10. « Monder » des tomates ou des amandes, c'est…